Filetto di sogliola al vapore con sorbetto alla citronnette

Filetto di sogliola al vapore con sorbetto alla citronnette

Ingredienti per 4 persone:

2 sogliole di medie dimensioni
125ml di olio extra vergine d'oliva
25ml di succo di limone
5g di sale marino iodato fino
2g di pepe nero macinato

Procedimento: emulsionare l'olio, il succo di limone, il sale ed il pepe e versarli in una gelatiera/sorbettiera. Eviscerare e lavare le sogliole e cuoverle a vapore per circa 11-12 minuti. Spellare le sogliole, una volta cotte, e ricavarne 4 filetti ciascuna. Impiattare due filetti per porzione con una pallina di sorbetto alla citronnette. Decorare con un rametto di aneto fresco.